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在苹果设备上开启通话录音权限，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用。
2、向下滚动并选择“控制中心”选项。
3、点击“自定义控制”。
4、在列表中找到并点击“录音”旁边的加号（+），这样录音功能就会添加到控制中心。
通话时，可以通过以下步骤进行录音：
1、打开拨号界面或接听电话的界面。
2、在界面底部向上滑动打开控制中心。
3、找到录音按钮（麦克风图标）并点击开始录音，录音将保存在设备储存中，可以在相册或相应录音app中找到并查看。
也可以通过使用语音备忘录或其他录音app来进行通话录音，需要注意的是，使用这些方法进行录音时，对方的通话音量需要调整到适当大小，以确保录音质量，在录制涉及隐私或他人同意的通话时，请确保遵守当地的法律和规定，部分运营商或地区可能对通话录音有特定的限制或规定，建议在进行通话录音前先了解相关法规和政策。
方法供参考，如遇到操作问题，可以咨询苹果官方客服获取更多帮助。